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　　不管是為寶寶調(diào)理副食品，或是為家人烹調(diào)愛心佳肴，食品安全從食材選購(gòu)、料理過(guò)程到貯存，每個(gè)環(huán)節(jié)都不可輕忽。本文匯整兩大檢核表，提供爸媽遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)、捍衛(wèi)寶貝健康的基礎(chǔ)防線。

　　0～6歲健康寶寶飲食全指南

　　從毒牛奶到塑化劑，從農(nóng)藥殘留到環(huán)境荷爾蒙，有關(guān)食品安全的新聞，經(jīng)常是媒體版面的�？�。

　　然而，家長(zhǎng)不能一切坐等政府把關(guān)，食品藥物管理局全部也不過(guò)五百多人，而臺(tái)灣登記有案的食品工廠就有五千多家，如何管到完全無(wú)風(fēng)險(xiǎn)？海洋大學(xué)食品科學(xué)系教授孫寶年，點(diǎn)出主管機(jī)關(guān)的人力稽核困境。

　　因此，平時(shí)勤于吸收健康資訊，讓自己具備最基本的食物安全知識(shí)，是保障家人飲食安全的基本功。從制作寶寶副食品過(guò)程、選擇適合寶寶生理發(fā)展的食材，以及認(rèn)識(shí)六大風(fēng)險(xiǎn)食物三方面著手，教你趨吉避兇，遠(yuǎn)離可能的飲食風(fēng)險(xiǎn)，捍衛(wèi)寶貝健康。

　　風(fēng)險(xiǎn)一：輕忽制作過(guò)程

　　家庭自制的寶寶副食品，每道料理都蘊(yùn)藏照顧者的濃濃愛心。不過(guò)，愛心更需細(xì)心相伴，魔鬼藏在細(xì)節(jié)里這句話，在安全的餐食料理制作過(guò)程，同樣適用。世界衛(wèi)生組織曾提出五個(gè)簡(jiǎn)單、有效的檢核點(diǎn)，提醒家中掌廚者留意可能影響食品安全的環(huán)節(jié)：

　　一、選擇安全食材。

　　二、隨時(shí)保持雙手與用具清潔。

　　三、將生食與熟食分開處理。

　　四、將食物徹底煮熟。

　　五、把食物貯存在安全溫度。

　　香港食物環(huán)境衛(wèi)生署也曾制作《食物安全五要點(diǎn)居家手冊(cè)》，建議民眾從購(gòu)買、貯存、配制、烹煮與處理剩余食物五個(gè)層面，檢視家庭的食品安全程度。

　　健康有意識(shí) 小動(dòng)作不馬虎

　　這本實(shí)用手冊(cè)提醒，確實(shí)做好這些小動(dòng)作并養(yǎng)成習(xí)慣，便可避開不少居家飲食風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然也更能保障寶寶的健康，舉例來(lái)說(shuō)：

　　一、使用購(gòu)物手推車或購(gòu)物袋分裝食物時(shí)，就習(xí)慣把生肉與其他食材分開擺放，避免相互污染。

　　二、在家里，替孩子更換尿布、咳嗽打噴嚏、處理垃圾、如廁或與寵物玩耍、吸煙之后，應(yīng)謹(jǐn)記洗凈雙手。

　　三、制作餐食所用到的菜刀與砧板，最后進(jìn)行清潔工作時(shí)，應(yīng)該用干凈的熱水燙過(guò)。

　　四、廚房應(yīng)準(zhǔn)備兩塊砧板，生熟食各用不同砧板處理。

　　五、別為了節(jié)省而持續(xù)使用已有裂縫、布滿刀痕的舊砧板。

　　六、冰箱并不能殺菌，只能減緩細(xì)菌孳生的速度，因此剩余飯菜放置冰箱內(nèi)別超過(guò)三天，也可在內(nèi)部放個(gè)小溫度計(jì)，留意冰箱的效能是否正常運(yùn)作。

　　七、使用微波爐加熱時(shí)，不能只在意加熱時(shí)間，最好加熱過(guò)程中也將飯菜翻攪幾次，以達(dá)到均勻烹煮的目的，避免致病微生物在不夠熱的部分孳生。

　　風(fēng)險(xiǎn)二：提供不適合發(fā)展階段的調(diào)味料與食物

　　嬰幼兒的消化能力尚未發(fā)展成熟，因此在為寶寶準(zhǔn)備副食品時(shí)，都應(yīng)注意不能造成小小人兒的身體負(fù)擔(dān)。即使是對(duì)學(xué)齡孩子有幫助的食物，嬰幼兒也不見得能照單全收。出版過(guò)五十多本食譜的家庭料理高手，也是救國(guó)團(tuán)、社區(qū)大學(xué)烹飪教師的林美慧，便曾在著作《寶寶的美味離乳食譜》中，提供了許多老祖母的智慧經(jīng)驗(yàn)，并根據(jù)寶寶不同的成長(zhǎng)階段，規(guī)劃不同時(shí)期的適用食材。她提醒家長(zhǎng)注意下列食材：

　　●食鹽與砂糖：離乳初期，副食品不要添加食鹽和砂糖，為了避免對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)，離乳期的食物，以保有食材的原始風(fēng)味為主。即使到了離乳后期，最好也盡量少用，免得養(yǎng)成寶寶重口味的習(xí)慣。

　　●蜂蜜：是周歲前寶寶的飲食禁區(qū)之一。營(yíng)養(yǎng)師蔡湘晴在生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中便提醒，許多國(guó)外研究指出，肉毒桿菌孢子廣泛見于土壤、灰塵與植物表面，蜜蜂采集的花蜜中也常混有。周歲內(nèi)的寶寶由于腸道的好菌群尚未建立，抵抗力不強(qiáng)，吃入后若感染，往往會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　●果汁：如何給寶寶喝果汁也不能輕忽。蔡湘晴認(rèn)為，果汁的特點(diǎn)是維生素、礦物質(zhì)多，口感好，很容易為寶寶接受，但最大缺點(diǎn)則是缺乏兒童發(fā)育關(guān)鍵元素的蛋白質(zhì)與脂肪；而且喝過(guò)多果汁，往往會(huì)排擠正餐食量。

　　林美慧也認(rèn)為，幾乎所有的水果都是離乳初期料理可使用的食材，但果汁就不一定了。譬如市售的百分之百純果汁，在用于料理約七、八個(gè)月寶寶副食品時(shí)，可用冷開水稀釋，少量用在料理上。但也要留意選無(wú)鹽果汁，如蔬菜汁與番茄汁多含有鹽分。

　　市售的稀釋果汁，幾乎都添加香料與糖分；即使是老牌的乳酸菌飲料，也因含糖量極高，離乳初期并不建議給寶寶飲用。 最好的方法，是自己拿水果榨汁、稀釋，供寶寶飲用，林美慧誠(chéng)心建議。

　　風(fēng)險(xiǎn)三：忽視標(biāo)示，吃下過(guò)多高風(fēng)險(xiǎn)食物

　　孩子進(jìn)入幼兒園后，受到廣告、同儕的誘惑會(huì)愈來(lái)愈多。如何選擇安全無(wú)虞的外食餐點(diǎn)或零嘴，建立孩子基本的飲食健康常識(shí)，是爸媽的必修課。

　　學(xué)會(huì)看懂坊間的食品標(biāo)示，是為自己、家人把關(guān)健康的重要基本能力。馬偕醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師徐于淑解釋，市面販?zhǔn)鄣氖称�，通常都�?huì)標(biāo)明成分與營(yíng)養(yǎng)，購(gòu)買前應(yīng)仔細(xì)閱讀，就能掌握食品的相關(guān)資訊。

　　●成分標(biāo)示：選內(nèi)含成分大多數(shù)是你都看得懂的食品。

　　如低脂奶粉、糖、奶油等，大多是比較天然的食物。若成分標(biāo)示為一大堆化學(xué)名稱，往往是食品添加物，少碰為妙。尤其像人工色素，林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科主任林杰梁指出，黃色四號(hào)、黃色五號(hào)、紅色六號(hào)、紅色四十號(hào)都可能引起小孩過(guò)動(dòng)，藍(lán)色一號(hào)則會(huì)引起過(guò)敏，如果不讓小孩吃這些東西，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像是變了一個(gè)人，林杰梁說(shuō)。

　　●營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示：家長(zhǎng)都知道要避免高油高糖高鹽的三高食品，但如何判斷？

　　一、注意脂肪占總熱量的比率，是否超過(guò)30％：1公克脂肪約含有9大卡熱量，若某食物有100大卡熱量，其中脂肪有4公克，則簡(jiǎn)單的算法是4×9＝ 36，也就是脂肪占這個(gè)食物總熱量的36％，已屬高熱量食品。

　　二、注意鈉含量：1公克鹽大概含有400毫克的鈉，營(yíng)養(yǎng)師通常建議一天的鹽分食用量為6公克，也就是兩千四百毫克的鈉。若孩子想買的零食鈉含量超過(guò)400毫克，就得留意可能屬高鹽食物。

　　遠(yuǎn)離六大類高風(fēng)險(xiǎn)食物？

　　如何避免買到專家眼中的高風(fēng)險(xiǎn)食物，是父母必修的健康學(xué)分。根據(jù)專家歸納，食品添加物、高油脂、高鹽分、含速釋型糖類，以及有農(nóng)藥殘留、易致癌成分的食物等，都是家長(zhǎng)應(yīng)極力避免的。 整理出對(duì)抗六大風(fēng)險(xiǎn)食物的健康對(duì)策檢核表供參考，多一分謹(jǐn)慎，家人與寶寶的健康就多一分保障。