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　　[導(dǎo)讀]豆?jié){是富含營(yíng)養(yǎng)的食品,兒童常喝豆?jié){有益身體健康發(fā)育，但一歲以后的幼兒才可以喝豆?jié){，要防止一次喝得過(guò)多，以免蛋白質(zhì)過(guò)敏。

豆?jié){的4大特點(diǎn)

　　1.豆?jié){適合肥胖寶寶代替牛奶食用

　　豆?jié){對(duì)肥胖寶寶來(lái)說(shuō)，比喝牛奶更有利健康，因?yàn)榇蠖寡�糖指�?shù)為15%，而牛奶為30%。但是，如果是生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的寶寶，對(duì)脂肪的需求量還是很大，不建議用豆?jié){代替牛奶給寶寶喝，最好牛奶、豆?jié){都喝。

　　2.豆?jié){適合對(duì)乳糖過(guò)敏的寶寶食用

　　牛奶含乳糖，在亞洲黃種人中有70%的人不吸收乳糖，而豆?jié){含寡糖，它100%被人體所吸收。

　　3.豆?jié){可以增強(qiáng)寶寶抵抗力

　　豆?jié){含豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有增強(qiáng)寶寶免疫力的功能，另外，豆?jié){里還含有5種抗癌物質(zhì)。

　　4.豆?jié){不能完全代替牛奶

　　豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等，鐵質(zhì)是牛奶的5倍，而脂肪不及牛奶的30%，鈣質(zhì)只有牛奶的20%，磷質(zhì)約為牛奶的25%。所以不宜用它直接代替牛奶喂養(yǎng)小寶寶。

　　寶寶喝豆?jié){的八大禁忌

　　1、忌不徹底煮開：

　　很多家長(zhǎng)喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。

　　沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。因?yàn)樯�豆�(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。如果寶寶飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。

　　2、忌沖入雞蛋：

　　很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白(雞蛋清)會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　3、空腹飲豆?jié){：

　　最好不要讓寶寶空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。寶寶飲豆?jié){的同時(shí)最好吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

　　4、忌放紅糖：

　　豆?jié){中加紅糖喝起來(lái)味香甜，但紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　5、忌用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){：

　　把豆?jié){裝在保溫瓶?jī)?nèi)，會(huì)使瓶?jī)?nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時(shí)后，就會(huì)使豆?jié){變質(zhì)。

　　6、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){：

　　由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

　　另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　7、常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：

　　豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對(duì)人體不好的物質(zhì)。對(duì)付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長(zhǎng)期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

　　8、豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用

　　因?yàn)槎�者�?huì)發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

　　自制豆?jié){小竅門

　　不少主婦為了家人和自己的健康，開始每天在家DIY豆?jié){。

　　豆?jié){香不香和豆子浸泡有關(guān)

　　現(xiàn)在不比從前，因?yàn)橛卸節(jié){機(jī)，使得自制豆?jié){變成一樁極容易上手的事。尤其是全自動(dòng)的豆?jié){機(jī)，只要你把豆子放進(jìn)機(jī)子里，就大可以“置之不理”了，等豆?jié){機(jī)“叫”你時(shí)，意味著豆?jié){也已經(jīng)制作完成，直接倒出來(lái)就能喝了。如果你家里的機(jī)子是半自動(dòng)型的，那就多一個(gè)“煮沸”的過(guò)程，但要注意生豆?jié){一定要煮透。

　　光是喝純豆?jié){，有的家長(zhǎng)會(huì)覺(jué)得太單調(diào)或者是豆腥味太重，這個(gè)時(shí)候可以試著換換口味，做點(diǎn)花式豆?jié){。“我買的豆?jié){機(jī)有兩種模式，全豆豆?jié){、五谷豆?jié){，我喜歡五谷豆?jié){，可以加任意材料，很好喝，營(yíng)養(yǎng)也豐富�！奔易∈〕怯瓭蓸蛭鞯耐跖�士說(shuō)。每天在磨豆?jié){時(shí)，除了黃豆，王女士還會(huì)依據(jù)口味，變換著加大米、黑米、燕麥片、小米、花生、核桃、紅棗等。

　　即便是全自動(dòng)，做出來(lái)的豆?jié){也并非家家都一個(gè)味道。在已經(jīng)開始自制豆?jié){的大批主婦里，就有不少人提出了同樣的疑問(wèn)：為什么我做出來(lái)的豆?jié){不夠香？這點(diǎn)，應(yīng)該和你的豆子浸泡有關(guān)。做豆?jié){最好是用泡過(guò)的豆子，且一般是隔夜浸泡。浸泡充分的大豆因?yàn)槠渫鈱拥能浕�和所含黃曲霉素（豆腥味的來(lái)源）的降低，做出來(lái)的豆?jié){要比干豆做的香得多，且豆腥味不重。

　　豆渣也是個(gè)好東西

　　如果家里有一臺(tái)全自動(dòng)的豆?jié){機(jī)，每天DIY豆?jié){就變得易如反掌。不過(guò)，也有主婦抱怨，每次磨好豆?jié){后產(chǎn)生的豆渣不知道該如何處理，扔掉總覺(jué)得可惜。這里就提供給大家?guī)追N豆渣的妙用——

　　1、營(yíng)養(yǎng)早餐：豆渣瀝干之后，色拉油燒至五成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進(jìn)去翻炒，炒熟。放多一點(diǎn)蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆?jié){、泡菜、燒餅或饅頭，再加一個(gè)雞蛋，就是很好的早餐。

　　2、豆渣粥：豆渣、玉米面，1：1，加少許水調(diào)成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調(diào)好的豆渣糊，煮沸片刻即可。

　　特點(diǎn)：比只用玉米面做出來(lái)的粥香甜，更接近于國(guó)內(nèi)加豆面的那種玉米面燒成的粥。

　　3、小豆腐：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋兩個(gè)、鹽、味精、油等，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續(xù)翻炒。

　　作用：含豐富的營(yíng)養(yǎng)，寶寶常吃能健身補(bǔ)腦。

　　4、豆渣蛋餅：雞蛋3個(gè)、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。

　　做法：（1）、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。（2）、將少許食油加入餅鐺中，然后將準(zhǔn)備好的豆渣雞蛋倒入電餅鐺中，攤平四五分鐘后即可食用。

　　特點(diǎn)：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質(zhì)。尤其適合肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的兒童。

　　5、豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋兩個(gè)、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊兒攪和，調(diào)入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。