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牛奶和羊奶的成分對比

蛋白質(zhì)組成

羊奶蛋白質(zhì)較牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占總蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低。

牛奶的蛋白質(zhì)含量為2.7%～3.7%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多

脂肪

羊奶的脂肪球細胞小，只有牛奶的1/3，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體。

牛奶脂肪球細胞大，以飽和脂肪酸為多

維生素

羊奶缺乏葉酸，含量為牛奶的1/5，維生素C含量為1.29mg/100g

牛奶葉酸較羊奶高4倍，維生素C含量為0.94mg/100g大大低于母乳

礦物質(zhì)

羊奶中礦物質(zhì)較多，總含量為0.85%，鈣、磷含量較牛奶多20%，鈣鐵之間沒有拮抗作用，鈣鐵吸收率高

牛奶中礦物質(zhì)含量為0.72%，鈣占了全部礦物質(zhì)的45%，鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但牛奶中的鈣鐵會相互作用，從而影響二價鐵的吸收

酸堿度

羊奶偏堿性。

牛奶偏酸性。

上皮生長因子

羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細胞生長因子(EGF)，有益上皮細胞的生長和修復。

牛奶中無。

羊奶的優(yōu)缺點

優(yōu)點一

羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。

優(yōu)點二

羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認的過敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進入人體，就會引起過敏反應。一般而言，嬰兒0-6個月是最最敏感的時期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強，大部分的小朋友不再對牛奶過敏。牛奶過敏的常見癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應。

經(jīng)過科學家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶過敏癥。

優(yōu)點三

羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細胞生長因子(EGF)，有益上皮細胞的生長，增強人體的抗病能力。

缺點

羊奶中缺乏葉酸，維生素C，含鐵質(zhì)亦低因此用鮮羊奶比用鮮牛奶喂養(yǎng)的寶寶更易發(fā)生營養(yǎng)性貧血。

鮮羊奶可以喂寶寶嗎？

鮮羊奶和鮮牛奶一樣，都不能直接喂養(yǎng)寶寶。因為它們的蛋白含量大約是母乳的2倍，寶寶的腎臟發(fā)育不成熟，容易加重腎臟負擔。酪蛋白和乳清蛋白的比例也不合適，酪蛋白占據(jù)了75～85%之多，酪蛋白的分子大，在胃酸的作用下會形成不易消化的乳凝塊。另外，羊奶和牛奶中的鈉、鉀、磷等離子過高，也對嬰兒的健康不利。因此鮮羊奶和鮮牛奶一樣不能直接喂食，必須用配方奶粉來彌補不足。

配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。它去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負擔；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其它成份，使之更接近人乳成份。其中，優(yōu)質(zhì)配方的羊奶粉還特別強化了葉酸、維生素C和鐵質(zhì)，調(diào)整了鈣磷比例，使它能滿足寶寶生長發(fā)育的需要。

寶寶用的奶粉(無論是羊奶還是牛奶)必須是配方奶粉，非配方奶粉并不適合寶寶生長發(fā)育的需要。

世界衛(wèi)生組織(WHO)為寶寶配方奶粉制定了Codex標準，從營養(yǎng)和衛(wèi)生兩大方面對配方奶粉的質(zhì)量提出了嚴格的fwm標準，目前這個標準已成為國際公認的標準，我國配方奶粉的國家標準也是參照Codex標準制定的。

在此需要指出的是，雖然來源于除牛以外其他動物乳汁或植物的蛋白質(zhì)都有用于嬰兒配方粉的潛在可能，但是國際專家組目前不推薦在標準中使用除牛乳以外的其他動物蛋白。至今，國際上發(fā)表的大多數(shù)文獻僅局限于對以牛乳或大豆蛋白為原料的嬰兒配方粉進行的評價。

為什么很多人都沒有聽說過羊奶和羊奶粉

很多地方并沒有出售羊奶和羊奶粉是因為山羊很難大規(guī)模集中飼養(yǎng)，而且它產(chǎn)奶量少，一頭牛一天的產(chǎn)奶量大約是一頭羊的4倍，另外，羊奶在常溫下比牛奶容易變質(zhì)，用通常滅菌方法又容易被破壞。因此，羊奶的奶源相對較少，對加工技術(shù)的要求又高，很難像牛奶那么普及。

為什么有些寶寶對羊奶還是會發(fā)生過敏反應

過敏反應的發(fā)生既有內(nèi)因，也有外因。內(nèi)因大多由遺傳所致，而外因則分為兩大類，一類為食物，一類為環(huán)境因素。環(huán)境因素一般有花粉、寵物的皮屑，有時，熱水和日光也會引起皮膚過敏。食物過敏主要是由某些異體蛋白引起的。前面說過，牛奶中的致敏源主要是α-S1酪蛋白，雖然在山羊奶中它的含量已經(jīng)降到1～3%，有些經(jīng)過處理的配方羊奶粉能降到0.5%左右，但是它不可能完全消失。因此一部分特別敏感的寶寶在改用羊奶粉后仍然會發(fā)生過敏情況。

本文章來自于中國早教網(wǎng)專家組主編圖書《0-3歲寶寶飲食安全指南》未經(jīng)允許嚴禁轉(zhuǎn)載