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每位同學(xué)都進過廚房，但是注意過廚房里的科學(xué)知識嗎？讓我們一起來走進廚房看一看！
　　
　　題1:在日常生活中，將面制品放在水中煮，不會發(fā)黃、變焦，而放在食用油中炸，則會發(fā)黃、變焦，甚至炸糊，這一現(xiàn)象說明（）
　　
　　A，油炸制食品的能力比水強B，油的傳熱性能比水強
　　
　　C，油的沸點比水高D，油在沸騰時溫度繼續(xù)上升，而水在沸騰時溫度保持不變
　　
　　答案：C。水的沸點在標準大氣壓下是100℃，而油的沸點要遠高于100℃。
　　
　　題2:小明兩次煮雞蛋，第一次在水沸騰后，繼續(xù)用“急火”煮，第二次在水沸騰后即將火焰調(diào)小用“文火”煮，但仍然保持鍋中的水沸騰，直到將雞蛋煮熟，兩次比較（）
　　
　　A，第一次省時間B，第二次省時間C，兩次所用時間基本相同D，第一次省燃料
　　
　　答案：C。因為水沸騰時溫度保持不變，“急火”只能使水的汽化加快，不能使雞蛋吸熱加快。
　　
　　答案：C。因為水沸騰時溫度保持不變，“急火”只能使水的汽化加快，不能使雞蛋吸熱加快。
　　
　　題3：夏天，廚房里的自來水管壁上常常有水珠，這是因為（）
　　
　　A，夏天自來水的溫度較高，蒸發(fā)較快，在管壁形成水珠
　　
　　B，夏天空氣中的水蒸氣較多，遇到溫度較低的自來水管就在管壁上液化形成水珠
　　
　　C，夏天氣壓較低，管內(nèi)外壓強差大，水透過管壁微孔滲出
　　
　　D，夏天用水量大，水廠需要自來水加壓，管內(nèi)外壓強差大，因此有少量水透過管壁微孔滲出
　　
　　答案：B。因為夏天氣溫較高，空氣中充滿了水蒸氣，當(dāng)遇到天氣略有變化時，這些水蒸氣遇到冷的自來水管壁就液化
　　
　　題4：在家里用水壺?zé)�開水時，當(dāng)看到從壺嘴冒“白氣”時，我們就知道水開了，在這一過程中看到的是現(xiàn)象。
　　
　　答案：先汽化后液化。燒開水時，壺中的水沸騰產(chǎn)生的水蒸氣，從壺嘴噴出，在壺嘴的上方遇到冷的空氣，迅速液化成小水滴，這就是我們看到的“白氣”。
　　
　　題5：用水壺?zé)�水，�?dāng)水開了后，用水壺向熱水瓶中注開水時，你的父母在一旁提醒你：“水快滿了”，那么，你的父母是根據(jù)什么判斷的呢？
　　
　　答案：是根據(jù)聲音音調(diào)的變化來判斷的。原來隨著熱水瓶里的水的增多，水上方空氣柱越來越短，它的振動頻率也越來越大，聽起來的聲音也越來越高，越來越尖。
　　
　　題6：在炒辣椒時，廚房里的人總是炒的眼睛水直流，有的還打噴嚏，這是因為擴散現(xiàn)象的原因。
　　
　　答案：在炒辣椒時，辣椒中的分子受熱，加快了擴散，分子運動加劇，進入到人的眼睛和鼻子引起人的器官的反映。
　　
　　題7：下列事件中不能說明分子運動的是（）
　　
　　A，從煙囪里冒出的黑煙在空中飄蕩B，酒瓶蓋打開后，屋子里很快就聞到酒香味
　　
　　C，用鹽水腌蛋，一段時間后蛋會變咸D，往開水中放些白糖，水會變甜
　　
　　答案：A。我們的人肉眼是看不到分子的，只能“嘗味道”、“看顏色”、“聞氣味”。
　　
　　題8：生活中，人們常常把碗放在鍋內(nèi)的水中蒸食物，要求是碗不能與鍋底接觸，當(dāng)鍋里的水沸騰時，碗里的水會（）
　　
　　A，稍后沸騰B，同時沸騰C，溫度總是低于鍋內(nèi)水的溫度，因而不會沸騰D，溫度能夠達到沸點，但不會沸騰
　　
　　答案：D。因為水沸騰要滿足兩個條件，一是要達到沸點，二是要繼續(xù)吸熱，當(dāng)鍋內(nèi)的水達到沸點時，碗內(nèi)的水也可以達到沸點，但二者溫度相同，不能發(fā)生熱傳遞，碗內(nèi)的水無法從鍋內(nèi)的水吸收熱量，所以不會沸騰。
　　
　　題9：與廚房有關(guān)的兩個詞分別是“揚湯止沸”和“釜底抽薪”，這兩個詞個說明了什么道理？
　　
　　答案：前者是指把熱水舀起一部分，然后再倒回去，由于這部分水要帶走部分熱量，放入鍋里時又要從鍋里的水中吸收熱量，使鍋里的水暫時停止沸騰；后者則將灶里的燃料拿出，停止熱量供給，使鍋里的水無法再吸收熱量，從而停止沸騰。前者總是權(quán)益之計，不能從根本上改決問題；后者則從根本上入手。
　　
　　題10：用同樣大小的力，使一個生雞蛋和一個熟雞蛋在桌上轉(zhuǎn)動起來，將會發(fā)現(xiàn)，其中一個雞蛋比另一個雞蛋旋轉(zhuǎn)得快些，時間也長一些。請你來判斷哪個是生雞蛋，哪個是熟雞蛋？
　　
　　答案：旋轉(zhuǎn)的快的、旋轉(zhuǎn)時間長的是熟雞蛋。原來熟雞蛋的蛋殼、蛋白和蛋清是聯(lián)成一體的固體，而生雞蛋的蛋殼是固體，蛋白是液體，蛋黃是粘性較大的液體，它們彼此處于半分離狀態(tài)，在同樣的旋轉(zhuǎn)下，生雞蛋的蛋黃、蛋白、蛋殼相互間產(chǎn)生較大的摩擦作用，對旋轉(zhuǎn)有較大的阻礙作用，旋轉(zhuǎn)速度下降得很快。而熟雞蛋內(nèi)部不存在阻礙旋轉(zhuǎn)的作用，旋轉(zhuǎn)速度下降得不那么快，所以熟雞蛋旋轉(zhuǎn)的快，旋轉(zhuǎn)的時間長。
　　
　　題11：家里的菜刀用過一段時間就要磨一磨，這是為什么？
　　
　　因為菜刀用過一段時間，刀刃比原來要鈍一些，切菜時就感到費力些。磨一磨，使刀刃的表面積減小，變得更鋒利，切菜時，用同樣大小的力，可以增大壓強。
　　
　　題12：在冬天中常�？吹竭@樣的情況：一瓶開水，倒一部分出來后，再蓋上軟木塞，發(fā)現(xiàn)軟木塞會跳起來；給熱水瓶注開水，如果水只注了一半，蓋上軟木塞，過兩三天時間想再使用瓶中的水，發(fā)現(xiàn)軟木塞很難拔出來。試解釋上述兩種情況。
　　
　　答案：原來開水沒有裝滿時，瓶子中有一部分空氣，它們受熱，氣壓增大，當(dāng)瓶內(nèi)氣壓大于瓶外氣壓時，瓶塞就會跳起；瓶塞很難拔出則相反，瓶內(nèi)熱空氣經(jīng)過溫度降低，壓強減小，熱空氣中一部分水蒸氣液化成水后使瓶內(nèi)氣壓減小，當(dāng)瓶內(nèi)氣壓比瓶外氣壓小得多時，瓶塞就很難拔出。
　　
　　題13：在高山上煮食物，如果用我們平常所看到的鍋，則食物不會熟，而要用高壓鍋，請說說高壓鍋的原理？
　　
　　答案：因為大氣壓強隨高度增加而減小，而氣壓減小，液體的沸點也隨著降低。在高山上，水沸騰時的溫度要低于100℃，而食物要熟的話，溫度必須應(yīng)該達到100℃，因此食物不會熟。高壓鍋的密封性很好，不漏氣，鍋內(nèi)氣壓值可高于外界大氣壓，而液體的沸點隨壓強增大而增大，水在高壓鍋內(nèi)沸騰時的沸點就會高于100℃，這樣使飯熟得快。
　　
　　題14：用高壓鍋煮粥，熄火后用冷水將鍋澆冷卻，拿去限壓閥打開鍋蓋，可以看到鍋內(nèi)的粥仍在沸騰，而普通的鍋則看不到這樣的現(xiàn)象，下列說法中正確的是（）
　　
　　A，熄火后，鍋內(nèi)溫度迅速降到100℃以下，但由于打開鍋蓋后氣壓降低，所以重新沸騰
　　
　　B，熄火后，鍋內(nèi)溫度高于100℃，即使不冷卻，不拿去限壓閥粥也在沸騰
　　
　　C，熄火后，鍋內(nèi)溫度仍然高于100℃，冷卻后鍋內(nèi)氣壓比原來降低，打開鍋蓋后，氣壓降為一個大氣壓，所以重新沸騰
　　
　　D，粥的流動性差，不易降溫，熄火后，即使不澆冷水，不拿去限壓閥粥也要沸騰較長時間
　　
　　答案：C。因為液體的沸點與氣壓有關(guān)系，一切液體的沸點都是氣壓減小時降低，氣壓增大時升高。
　　
　　題15：筷子是我們吃飯用的工具，它是一種什么樣的杠桿？在洗碗筷時，將筷子放入有水的碗里，發(fā)現(xiàn)筷子斷了，拿出來一看，又沒有斷，這是什么原故？
　　
　　答案：筷子是費力杠桿。把它放入水中時，由于光的折射，從筷子射向空氣中的光線在水面處發(fā)生了折射，由于折射角大于入射角，看起來筷子象是向上彎折的樣子。
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