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1．氨基酸是組成蛋白質的基本單位，大約有20種，其中必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。
2．氨基酸的結構 ，至少有一個氨基和一個羧基連在同一碳原子上，不同氨基酸的結構和功能不同取決于R基不同。21世紀教育網
要點歸納
1．種類
構成蛋白質的氨基酸約有20種，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸：人體內有8種(嬰兒9種)，必須從外界獲取。
非必需氨基酸：可以通過其他化合物轉化而來。

(2)特點21世紀教育網
①氨基酸分子中的氨基和羧基數目至少一個，也可以是幾個，因為R基中可能含有氨基或羧基。
②在構成蛋白質的氨基酸中，都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，否則就不是構成蛋白質的氨基酸。例如：H2NCH2CH2CH2COOH。
③不同的氨基酸分子，具有不同的R基，這是氨基酸分類的依據。例如甘氨酸的R基是—H，丙氨酸的R基是—CH3。
感悟拓展
基因表達時，從信使RNA上的起始密碼子開始，兩個起始密碼子分別對應甲硫氨酸和纈氨酸，即蛋白質中第一個氨基酸定為兩種中其中之一，所以可以推測絕大多數蛋白質含“S”元素，但并非所有的蛋白質都含“S”，基本元素為C、H、O、N，特征元素為“S”。
典例導悟
1關于生物體內氨基酸的敘述錯誤的是(　　 )
A．構成蛋白質的氨基酸分子的結構通式是
B．人體內氨基酸的代謝終產物是水、二氧化碳和尿素
C．人體內所有氨基酸均可以互相轉化
D．兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽
解析　氨基酸根據體內能否合成分為必需氨基酸(體內不能轉化，必需從食物中獲得)和非必需氨基酸(可在體內轉化形成)兩大類。
答案　C
同為組成生物體蛋白質的氨基酸，酪氨酸幾乎不溶于水，精氨酸易溶于水，這種差異的產生取決于(　　)
A．兩者R基團組成的不同B．兩者的結構完全不同
C．酪氨酸的氨基多 D．精氨酸的羧基多
答案　A
自主梳理
1．氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質的關系
氨基酸是構成蛋白質分子的基本單位。多個氨基酸分子脫水縮 合形成多肽，肽鍵是多肽結構中連接兩個氨基酸殘基之間的化學鍵。
2．蛋白質的有關計算
(1)氨基酸數、肽鏈數、失去水分子數、肽鍵數之間的關系
①形成一條肽鏈時：肽鍵數＝失去水分子數＝氨基酸數－1
②形成n條肽鏈時：肽鍵數＝失去水分子數＝氨基酸數－n
(2)氨基 酸平均相對分子質量與蛋白質相對分子質量的關系
蛋白質相對分子質量＝氨基酸相對分子質量×氨基酸數目－失去水分子數×水的相對分子質量。
(3)氨基酸與相應DNA、RNA片段中堿基數目之間的關系

3.肽鍵的結構式

在一條肽鏈的兩端一定分別是—COOH和—NH2。一條肽鏈所含—COOH和—NH2數量至少都是一個；m條肽鏈所含—COOH和—NH2數量至少都是m個。
[提醒]　多肽中具體有幾個氨基或羧基，應關注R基中是否有氨基或羧基。
要點歸納
氨基酸數、肽鍵數、失去水分子數及多肽的相對分子質量之間的關系
氨基酸平均相對分子質量21世紀教育網氨基酸數肽鍵數目肽鏈相對分子質量氨基數目羧基數目
一條肽鏈amm－1ma－18(m－1)至少1個至少1個
n條肽鏈amm－nma－18(m－n)至少n個至少n個
感悟拓展
1．蛋白質相對分子質量的計算中若通過圖示或其他形式告知蛋白質中有二硫鍵形成時，要考慮脫去氫的質量。
2．若某肽鏈中有四個肽鍵，此化合物應叫五肽，不叫四肽，即根據脫水縮合的氨基酸個數命名。
3．信使RNA堿基是氨基酸數的三倍，不考慮終止密碼子。
4．脫去的水分子中，H既來自氨基又來自羧基 ，O來自羧基。
5．若脫水縮合形成的多肽鏈構成環(huán)狀，則脫去的水分子數＝參與脫水的氨基酸數＝肽鍵數，其游離的氨基、羧基只可能出現在R基團上。
典例導悟
2下面是某蛋白質的肽 鏈結構示意圖(圖1，其中數字為氨基酸序號)及部分肽鍵放大圖(圖2)，請據圖判斷下列敘述中不正 確的是(　　)


A．該蛋白質中含有2條肽鏈49個肽鍵
B．圖2中含有的R基是①② ④⑥⑧
C．從圖2可推知該蛋白質至少含有3個游離的羧基
D．控制該蛋白質合成的mRNA中至少含有51個密碼子
解析　本題綜合考查氨基酸、肽鍵、肽鏈和蛋白質之間的相互關系。解答本題時，首先結合圖1 、圖2寫出肽鍵數、R基等，然后根據他們之間的相互關系進行相應選擇。
答案　B
已知20種氨基酸的平均相對分子質量是128，某蛋白質分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質的相對分子質量最接近于(　　)
A．12 800 B．12 544
C．11 036 D．12 288
答案　C
解析　組成蛋白質的氨基酸數＝肽鍵數＋肽鏈數，所以此蛋白質是由100個氨基酸經脫水縮合而成的。在脫水縮合過程中共失去水分子98個，所以此蛋白質的相對分子質量為：12 8×100－18×98＝11 036。21世紀教育網

自主梳理
1．蛋白質多樣性的原因：氨基酸的種類、數目、排列順序及空間結構不同。
2．蛋白質功能：結構蛋白，如毛發(fā)、肌肉等；功能蛋白，如具催化作用的酶；運輸作用，如載體和血紅蛋白；免疫作用，如抗體；調節(jié)作用，如蛋白質類激素。
要點歸納
1．多樣性的原因
蛋白質分子結構多樣性可以從以下四個層次加以理解；
(1)氨基酸的種類不同，構成的肽鏈不同。
(2)氨基酸的數目不同，構成的肽鏈不同。
(3)氨基酸的排列次序不同，構成的肽鏈不同
(4)空間結構不同，構成 的蛋白質 不同。
[提醒]　若兩多肽分子氨基酸的 數目、種類都相同，但功能不同，是由排列次序造成的；若僅數目相同，則是由氨基酸的種類和排列順序不同造成的；若兩個蛋白質分子結構功能不同，則應回答四個方面。
2．功能多樣性
蛋白質分子結構復雜、種類繁多，這是蛋白質分子具有多種重要功能的基礎。下列列舉幾例，說明其功能的多樣性。
(1)結構蛋白　許多蛋白質是構成細胞和生物體的成分。如構成人和動物肌肉的肌動蛋白和肌球蛋白，構成生物膜的蛋白質等。
(2)催化作用　生物體各種新陳代謝活動幾乎都是由酶催化進行 的，而酶幾乎都是蛋白質。
(3)調節(jié)作用 　蛋白質類的激素，如胰島素和生長激素等，能夠調節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育。
(4)運輸作用　紅細胞中的血紅蛋白是運輸O2和CO2的工具。
(5)免疫作用　對于侵入動物和人體內的細菌和病毒有抵抗作用，從而消除其危害，起到免疫作用。
[提醒]　并非所有激素都是蛋白質，如性激素其化學本質為脂質。
感悟拓展
多肽和蛋白質的區(qū)別
(1)結構上有差異。多肽僅僅是蛋白質的初級結構形式，無空間結構，而蛋白質具有一定的空間結構。
(2)蛋白質多樣性有四個方面原因，但多肽多樣性只有三個方面的原因，這一點在組織答案時應特別注意。
(3)一條剛剛從核糖體這一車間下線的多肽鏈可以叫多肽，但不能稱為蛋白質。蛋白質往往是由一條或幾條多肽鏈和其他物質結合而成的。即基因控制蛋白質合成時，翻譯的直接產物應為多肽，不能寫蛋白質。
典例導悟
3下列有關蛋白質結構、功能多樣性的說法正確的是 (　　)
A．蛋白質結構的多樣性與構成蛋白質的氨基酸的種類、數目和空間結構有關21世紀教育網
B．已知某化合物具有催化功能，可以推斷此物質為蛋白質
C．有些蛋白質具有防御功能，如抗體；有些蛋白質具有接受信息的功能，如受體�？贵w與受體都具有專一性
D．蛋白質空間結構改變，不會影響其生物活性
解析　蛋白質結構的多樣性與肽鏈的空間結構有關，與氨基酸的空間結構無關；具有催化功能的是酶，酶絕大多數是蛋白質，少部分是RNA；蛋白質具有防御、信息傳遞等功能，而抗體只能與特異性抗原相結合，受體只能與特定的信號分子結合，它們都具有專一性；蛋白質空間結構改變會影響其生物活性。
答案　C
人的胰島素和胰蛋白酶的主要成分都是蛋白質，但合成這兩種蛋白質的細胞的功能卻大不相同，其根本原因是(　　)
A．不同細胞中遺傳信息的表達情況不同
B．組成蛋白質的氨基酸種類、數量和排列順序不同
C．蛋白質的空間結構不同
D．兩種細胞所含有的基因不同

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