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情景聚焦

1歲大的歡歡一直很挑食，肉類和蛋類的食物都不愛吃，豆制品更是很少被他青睞，因此歡歡的身體好像很軟，總是無(wú)精打采想睡覺，對(duì)什么都沒有興趣，不僅不愛吃飯，也不愛活動(dòng)，動(dòng)不動(dòng)就拉肚子了，有時(shí)還排綠色稀便，體重身高都不如同齡的孩子。

媽咪很著急，給歡歡買了很多健脾開胃的藥物，但是服用后也沒有太大的效果。于是，媽咪帶他去看醫(yī)生。醫(yī)生認(rèn)真詢問(wèn)了病史，又給歡歡做了幾項(xiàng)輔助檢查。最終，醫(yī)生告訴媽咪，歡歡的這些表現(xiàn)是身體缺乏維生素B1引起的。

關(guān)鍵詞解讀

維生素B1的營(yíng)養(yǎng)作用

維生素B1是一種水溶性維生素，參與細(xì)胞中碳水化合物的中間代謝，是碳水化合物氧化過(guò)程中所需酶的組成成分。當(dāng)人體缺乏維生素B1時(shí)就會(huì)影響酶的合成，從而使碳水化合物無(wú)法分解，造成體內(nèi)乳酸增多，引起疲勞、困倦、食欲不振等癥狀，并還會(huì)引起腳氣病等。維生素B1能增加胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，有利于生長(zhǎng)發(fā)育，另外，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞膜的傳遞功能也有重要作用，可以安定情緒。

寶貝缺乏維生素B1有哪些表現(xiàn)？

◎ 消化道癥狀：食欲不振、腹脹嘔吐、腹瀉或排綠色稀便。

◎ 神經(jīng)及循環(huán)系統(tǒng)癥狀：輕者精神不振、反應(yīng)淡漠、嗜睡、眼瞼下垂、頸和四肢肌肉無(wú)力，頭向后仰，嚴(yán)重時(shí)突發(fā)心衰、煩躁、抽搐。

防止寶貝缺乏維生素B1的5大策略

1.孕期及哺乳期合理營(yíng)養(yǎng)

孕婦缺乏維生素B1，會(huì)造成寶貝出生后患上先天性腳氣��；哺乳母親體內(nèi)缺乏維生素B1，盡管母乳喂養(yǎng)，但由于奶水里的維生素B1含量少，也會(huì)使寶貝體內(nèi)缺乏維生素B1。因此，孕婦和哺乳母親一定要注意均衡攝取營(yíng)養(yǎng)，多攝取粗雜糧和富含維生素B1的食物，如葵花子、全麥粉、燕麥片、糙米、新鮮蔬菜、瘦肉和動(dòng)物肝腎、雞蛋、豆制品等。

2.按時(shí)為寶貝添加輔食

從6個(gè)月開始添加輔食起，讓寶貝從輔食中攝取到身體所需的維生素B1。6個(gè)月大的寶貝，可以添加米糊、爛粥、蛋黃、魚泥、豆腐、動(dòng)物血、菜泥、水果泥；7-9個(gè)月大的寶貝，可以添加爛面、烤饅頭片、餅干、魚、蛋、肝泥、肉末等；10-12個(gè)月大的寶貝，可以添加稠粥、軟飯、面條、饅頭、面包、碎菜、碎肉、油、豆制品等。

3.為寶貝提供富含維生素B1的飲食

維生素B1存在于谷類、豆類、堅(jiān)果、豬肉、動(dòng)物肝臟等食物中，應(yīng)該在飲食中注意為寶貝安排這一類飲食，以讓寶貝能夠攝取到豐富的維生素B1。

4.合理喂養(yǎng)寶貝

不要長(zhǎng)期給寶貝吃精米和面，應(yīng)該適當(dāng)摻雜一些雜糧和粗糧，因?yàn)榫S生素B1多存在于谷類的外皮和胚芽中；避免寶貝養(yǎng)成偏食、挑食的不良飲食習(xí)慣，應(yīng)該適量多吃些肉類、蛋類、豆類、堅(jiān)果類等維生素B1含量較高的食物。

5.烹調(diào)方式要科學(xué)

不科學(xué)的烹調(diào)方式，往往也會(huì)造成維生素B1大量丟失，因此在烹調(diào)時(shí)要注意：

◎ 不要過(guò)分淘洗米，不要用流動(dòng)的水沖洗米，或把米放在水中浸泡過(guò)久，更不要用手用力搓洗；少給寶貝吃水撈飯，特別是熬粥不要加堿，以免造成維生素B1大量流失。

◎ 由于維生素B1不耐熱、易溶水，很容易被破壞，所以淘米時(shí)水溫不宜過(guò)高，更不要用熱水燙洗，以免造成維生素B1的損失。

◎ 盡量避免吃油炸面食�？梢园衙娣圩龀绅z頭、面包、包子、烙餅，以免使維生素B1被全部破壞；不宜直接用油炸肉食或魚，在表面上掛糊可以使維生素B1受到保護(hù)。

◎ 紅燒或清燉肉類、魚類時(shí)，應(yīng)該讓寶貝連湯帶汁一同吃，以保證維生素B1的攝取。

富含維生素B1的食物及含量（每100克食物）

食物名稱 含量（毫克）

大豆 0.50

紅豆 0.50

菜豆 0.50

豌豆 0.72

蠶豆 0.50

蛋黃 0.25

火腿 0.85

豬腿 0.59

肝臟 0.30

芹菜 1.03

不同年齡寶貝維生素B1需要量（毫克）

年齡 每天需要量

不足1周歲 0.4

1歲 0.6

2歲 0.7

3歲 0.8

4歲 0.8

5歲 0.9

容易引起寶貝維生素B1缺乏3因素

1.孕期因素

孕媽咪在孕期營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡，造成體內(nèi)缺乏維生素B1，使胎兒發(fā)生先天性維生素B1缺乏。

2.喂養(yǎng)因素

哺乳母親的奶水缺乏維生素B1；經(jīng)常給寶貝吃精米、精面或飲食單調(diào)；未按月齡及時(shí)給寶貝添加輔食；寶貝養(yǎng)成挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣，這些因素都會(huì)造成寶貝體內(nèi)缺乏維生素B1。

3.烹調(diào)因素

烹調(diào)食物的方法不科學(xué)，使食物中的維生素B1遭到嚴(yán)重破壞或大量丟失。

14款富含維生素B1食譜大點(diǎn)兵

1.蛋黃菜粥（適合7個(gè)月以上的寶貝）

原料：大米50克，雞蛋黃2個(gè)，菠菜50克，鹽和香油各適量。

制作：用冷水洗凈大米；洗凈菠菜，然后用開水燙一下，切成小段；把蛋黃用水調(diào)勻；鍋內(nèi)放水燒開，放入大米煮至爛熟；把蛋黃液甩入，放入菠菜，加入適量鹽，點(diǎn)香油攪拌均勻后即成。

你知道嗎？

蛋黃中除了富含維生素B1，還富含鐵質(zhì)，所以是6個(gè)月大的寶貝很好的補(bǔ)鐵輔食，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。

2.棗泥肝羹（適合7個(gè)月以上的寶貝）

原料：紅棗、雞肝、番茄等各適量。

制作：紅棗用清水泡1小時(shí)，使其發(fā)脹，剝?nèi)ネ馄ぜ皟?nèi)核，再將紅棗肉剁碎；番茄用開水燙過(guò)、去皮，取1/4剁成泥；雞肝用攪拌機(jī)打碎、去掉筋皮，和以上兩種已加工好的原料混合、調(diào)味，加適量水拌勻后，上鍋蒸10分鐘即成。

你知道嗎？

紅棗的甜香、番茄的酸甜，使肝泥變得別具特色，同時(shí)還有助于給寶貝補(bǔ)充鐵質(zhì)，從而預(yù)防缺鐵性貧血。

3.鮮肝菜粥（適合8個(gè)月以上的寶貝）

原料：豬肝、時(shí)令青菜，以及油、米、鹽、淀粉、姜、料酒等各適量。

制作：豬肝洗凈、切碎，用少許油、淀粉、鹽、姜絲腌片刻；用開水焯一下青菜（如油菜、薺菜、菠菜等）并切碎；米煮至八成熟時(shí)，放入腌好的豬肝及青菜，煮至開鍋，吃時(shí)可加生抽調(diào)味。

你知道嗎？

鮮肝菜粥除了富含維生素B1，還富含大量的鐵、鋅和維生素A，有助于寶貝的視力發(fā)育，并能夠增強(qiáng)寶貝皮膚的抵抗力。

4.豌豆糊糊（適合8個(gè)月以上的寶貝）

原料：豌豆、肉湯各適量。

制作：先將豌豆洗凈，放入鍋里的沸水中燉熟、煮爛；從鍋里取出煮爛的豌豆搗爛，過(guò)濾后放入肉湯里攪勻，煮開即成。

你知道嗎？

豌豆富含維生素B1、B6、葉酸，以及蛋白質(zhì)等多種寶貝必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且還有助于止瀉。

5.番茄肉泥（適合8個(gè)月以上的寶貝）

原料：豬前肘瘦肉15克，豬肝5克，番茄醬5克。

制作：把豬前肘瘦肉和豬肝清洗干凈，切碎成泥；再與番茄醬一道炒熟，勾芡即成。

你知道嗎？

番茄肉泥中除了富含維生素B1，還富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他寶貝必需的營(yíng)養(yǎng)素。

6.蛋皮肝泥卷（適合12個(gè)月以上的寶貝）

原料：雞蛋50克，豬肝20克，菠菜25克，植物油6克，蔥、姜、蒜、花椒粉、淀粉等各適量。

制作：將雞蛋打入碗內(nèi)、調(diào)勻；將豬肝切成片，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出，剁成泥；將蛋液倒入放有熱油的炒勺內(nèi)，攤成蛋皮；將菠菜用開水燙一下，撈出，剁成菜泥；把肝泥加入菠菜泥，加蔥末、花椒粉、蒜末、鹽，攪勻，均勻地抹在蛋皮上卷起，收邊處抹勻淀粉汁；鍋內(nèi)放油燒熱，放入蛋皮肝泥卷，炸至金黃色，熟透撈出即成。

你知道嗎？

蛋皮肝泥卷不僅口味吸引寶貝，其中所含的多種營(yíng)養(yǎng)還有助于寶貝補(bǔ)充鐵、鋅以及其他多種生長(zhǎng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素。

7.紅豆大米軟飯（適合9個(gè)月以上的寶貝）

原料：紅豆30克，大米50克。

制作：紅豆泡1小時(shí)后，與淘凈的大米一起放入飯鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加比平時(shí)煮飯多一倍的水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，熬至米湯收盡、紅豆酥軟即成。

你知道嗎？

紅豆富含維生素B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，做成紅豆飯糯香可口，寶貝會(huì)很喜歡。

8.紅小豆泥（適合10個(gè)月以上的寶貝）

原料：紅小豆適量，植物油少許。

制作：先把紅小豆洗凈，放入鍋里，加入水后用旺火燒開；蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火燜熟，取出后搗碎；鍋里倒入少許植物油，下入紅糖炒至溶化后，倒入豆沙，改用中火炒好即成。

你知道嗎？

紅小豆富含維生素B1和鐵。需要注意的是，燜煮豆時(shí)必須冷水下鍋，旺火燒開，小火燜煮；豆子煮得越爛越好，炒豆沙時(shí)要不斷攪動(dòng)，隨著豆沙漸熟而逐漸把火關(guān)小，以免糊鍋。

9.蔥油雞蛋卷（適合12個(gè)月以上的寶貝）

原料：自發(fā)粉，雞蛋，蔥，植物油，鹽等各適量。

制作：和較軟的面、略醒發(fā)；鍋內(nèi)加少許底油，蔥花炒香，倒出；雞蛋稍加鹽打散、炒熟、撥散；搟好面片后，抹炒好的蔥油，撒雞蛋，卷好，切成小段，上籠蒸15分鐘即成。

你知道嗎？

蔥油雞蛋卷是這一年齡段寶貝可以經(jīng)常選擇的一道主食。提醒一點(diǎn)，不要以成人的口味添過(guò)多的油和鹽，形狀上要以小取勝。

10.鮮蝦沙拉蛋（適合1歲半以上的寶貝）

原料：雞蛋1個(gè)，鮮蝦50克，沙拉醬適量。

制作：將雞蛋煮熟、去殼、切成蛋粒；鮮蝦洗凈、去殼和腸泥，用沸水焯熟、剁成泥；將蛋粒和蝦泥和在一起，加入沙拉醬拌勻即成。

你知道嗎？

鮮蝦沙拉蛋除了可以給寶貝補(bǔ)充豐富的維生素B1，還有助于寶貝補(bǔ)充鋅和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)身體的免疫力。

11.雜面煎餅（適合1歲半以上的寶貝）

原料：高粱面，綠豆面，小米面，芝麻，蔥、油、鹽等各適量。

制作：將各種面粉加蔥末、少許溫水和成糊狀；再在平鍋里稍加油，倒入面糊攤成薄餅，待變色后翻到另一面煎熟即成。

你知道嗎？

雜面煎餅可讓寶貝嘗試各種含維生素B1的谷類食物。

12.肉蓉粥（適合1歲以上的寶貝）

原料：瘦豬肉25克，粳米50克，黑芝麻10克，香菜末、蔥末、香油、醬油、精鹽、白糖、淀粉等各適量。

制作：將豬肉剁蓉，黑芝麻炒熟碾碎末；將粳米用慢火煨成爛粥；肉蓉與醬油、精鹽、白糖、淀粉共同調(diào)勻，放入爛粥里煮沸后盛出；食用時(shí)加入幾滴香油、香菜末、蔥末及黑芝麻末。

你知道嗎？

肉蓉粥中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，有助于預(yù)防寶貝體內(nèi)缺鐵缺鋅。

13.五香茶葉蛋（適合2歲以上的寶貝）

原料：雞蛋10個(gè)，茶葉和八角各2-3克，花椒10克，醬油50克。

制作：將雞蛋煮至八成熟撈出，蛋殼敲碎；將花椒、八角和茶葉包好；把雞蛋放入沙鍋里，加入香料、醬油以及適量開水，旺火煮大約1個(gè)小時(shí)，蛋殼呈茶褐色即可食用。

你知道嗎？

雞蛋不宜給寶貝一次食入過(guò)多，以免引起消化不良。

14.酸甜肉丸（適合3歲以上的寶貝）

原料：肥瘦豬肉末300克，面包屑50克，雞蛋1個(gè)，植物油、水淀粉、番茄醬、鹽、醋、香油、料酒、姜末等各適量。

制作：先把肉末放入盆里，打入雞蛋，加入面包屑、番茄醬、料酒、鹽、水淀粉和姜末等攪勻，擠成小肉丸，放在溫?zé)岬挠湾伬镎ǔ山瘘S色，撈出；炒鍋里留少許油底，下入番茄醬炒一下，再放入鹽、醋、料酒、清水燒開，用水淀粉勾芡，倒入炸好的小肉丸，待小肉丸沾滿芡汁后，淋入香油即成。

你知道嗎？

當(dāng)寶貝食欲不佳時(shí)，可以用這道菜肴吸引寶貝。