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1.4.2維生素和微量元素
(第二課時)
學習目標：
1. 了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。
2. 了解維生素在人體中的作用。
3. 認識微量元素對人體健康的重要作用，通過實例了解某些藥物的主要成分和療效。
情感目標：通過維生素和微量元素的學習，密切化學與生活的關(guān)系，體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學習化學的興趣，發(fā)揮主觀能動性；養(yǎng)成嚴謹治學的品質(zhì)。
學習重點難點：能用所學知識解釋微量元素及維生素的性質(zhì)。
學習過程：
[投影]學生觀看三幅圖片，思考病人得了哪種疾��？說（或猜）出疾病名稱。第一幅 ；第二幅 ；第三幅 。（根據(jù)學生回答逐一顯示圖片和疾病名稱：粗脖子病、佝僂病、齲齒）

[思考] 你知道引起這種疾病的原因嗎？
二、微量元素
1、人體中微量元素
[閱讀] 閱讀教材P21～P22內(nèi)容，并思考下面的問題。
[投影] ①組成人體自身的元素約有多少種？人體中含量最多的非金屬元素是哪一種？含量最多的金屬元素是哪一種？這些元素是以什么形式存在的？
②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？


[投影] 人體中微量元素的存在形式

[交流展示]地球上生命起源于海洋，構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到，并且與地球表層元素的含量大致相當。
微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微，卻具有巨大的生物學作用。其生理功能主要有：①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送，如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶，肝、腎過氧化酶，又是合成胰島素所必需；錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等；鈷是維生素B12的組成成分之一，等等。③可參與激素作用，調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一，環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素，就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實驗，一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體，它含有濃度相當高的微量元素，如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復制都有影響。
　　微量元素攝入量過低，會發(fā)生某種元素缺乏癥；但攝入量過多，微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒，甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。
[小結(jié)] 能夠調(diào)節(jié)人體的 ，促進身體健康，而且有些元素是構(gòu)成人體組織的
重要材料。
[討論] 鐵、碘對人體健康的影響。
[投影] 碘元素對人體健康的影響
[交流展示] 碘元素對人體有哪些重要作用？

[投影] 碘有“智力元素”的美譽，碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有25～50毫克(平均35毫克)，為身體重量的兩百萬分之一，屬于70余種微量元素的一種，盡管含量極低，卻是人體各個系
統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育，特別是腦發(fā)育的生理作用。因此，如果甲狀腺功能異常，分泌激素過量或不足，勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響，導致種種疾病的發(fā)生，如較常見的甲狀腺腫大。
[問題] 預防碘缺乏病最根本的措施是什么？通過討論得出補碘的有效途徑是食用含碘食鹽。
[交流展示] 鐵元素對人體有哪些重要作用？

[投影] 鐵在人體中含量約為4～5g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血，參與O2、CO2的運輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時引起缺鐵性貧血，同時一些含鐵酶活性降低，造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。
[閱讀]資料卡片:

[小結(jié)]
[課堂練習]
1. 微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的
A. 鐵 B. 碘 C. 鈣 D. 鋅
2．微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是
　　A．I 　　　　　　B．F　　　　　　C．H 　　　　　　D．Mn
3．在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為
A 硫 B 砷 C 硒 D 硅
4.人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有
A.酸性　　　　　　 B.堿性?　　　　 C.氧化性　　　　 D.還原性
5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯誤的是



A、是一個環(huán)狀酯類化合物 B、易起氧化還原反應和加成反應
C、可以溶解于水 D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在
6．為了消除人體碘缺乏病，我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽，簡稱碘鹽。所謂碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀（KIO3）。計算（精確到0.1）：
　　（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分數(shù)。
（2）若成人每天食用7g碘鹽，從中攝取0.15mg碘，那么1kg碘鹽中含碘多少毫克？
參考答案：
1、B 2、C 3、C 4、D 5、D
6、解：（1）碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分數(shù)：
　　 ×100%＝ ×100%＝59.3%
　　 （2）1kg碘鹽中含碘的質(zhì)量：
　　 ＝21.4mg
　　答：（略）
[作業(yè)]P25 2、3、4、7

知識拓展

新華社貴陽6月23日專電（記者楊立新）貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的一位胡姓村民一直很苦惱，因為其將近20歲的兒子整天精神不振、渾身乏力。貴州省疾病預防控制中心的專家們只是在他家經(jīng)常食用的醬油里加入了鐵元素，現(xiàn)在他的兒子不僅癥狀全無，還能夠出去
打工掙錢了。
有關(guān)專家說，他兒子是患了缺鐵性貧血癥。鐵是人體合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵時，人體便無法充分將氧氣輸送到大腦或全身，影響了人體健康或兒童生長發(fā)育及智力開發(fā)，導致人的記憶能力、免疫能力下降和食欲減退、疲乏無力等現(xiàn)象發(fā)生。
鐵缺乏和缺鐵性貧血是我國當前面臨的最主要的公共衛(wèi)生問題，目前我國缺鐵性貧血發(fā)生率高達15%至20%，全國約有2億人患有缺鐵性貧血和鐵營養(yǎng)不良癥。
缺鐵就需要補充元素。鐵的缺乏是漸進的過程，因此只有依靠日常膳食的不斷補充，才能保證人體所需鐵元素的充足供應。因此，國內(nèi)外專家們一致認為，采取在日常食品中添加鐵的辦法是最好的選擇。加鐵醬油是人們食用了幾年加碘鹽后出現(xiàn)的又一種營養(yǎng)強化型調(diào)味品，它是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等易被人體吸收的鐵鹽來進行營養(yǎng)強化，以達到增加醬油中鐵元素含量的目的。
據(jù)介紹，鐵元素加入醬油后，其顏色會被普通醬油的顏色完全掩蓋，色差不大，易被消費者接受。加鐵醬油的風味也與普通醬油相似，用加鐵醬油來烹調(diào)菜肴，無論是煎、炒、烹、炸、煮、燜都不會對菜肴正常的色香味產(chǎn)生不良影響，長期食用加鐵醬油對人體有益。


新華社電 一項流行病學調(diào)查表明：目前本市患骨質(zhì)疏松癥者中，男性老年人口占7.6%，女性占29.1%；而骨頭變“酥”有潛在骨質(zhì)疏松的患者，男性達14%，女性超過50%。約有
71萬上海人面臨骨折的威脅。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多人飲食不正常，偏食火鍋和咸辣味重的食物，或喜歡煙酒、咖啡等刺激性食物。還有人食欲過盛，平時大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。醫(yī)學專家認為，飲食混亂容易使骨頭變“酥”，影響人的骨骼健康。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組、上海醫(yī)學會骨質(zhì)疏松學會等單位因此提出，為了你的骨骼健康，請注意忌口、戒煙酒。
吃得太咸使骨質(zhì)“大逃亡”。上海醫(yī)學會骨質(zhì)疏松學會專家介紹，美國營養(yǎng)學專家曾做過專門研究，讓一群健康的更年期婦女進行飲食安全的實驗。在第一周內(nèi)，讓她們每天從特別調(diào)配的食物中攝取1 200毫克的食鹽。第二周，把攝取量提高到4 800毫克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她們尿中的骨質(zhì)分解含量比正常情況多6%，證實多吃了鹽后會加速骨質(zhì)的耗蝕。鹽中的那個惡魔就是鈉，它約占鹽成分的40%，是導致人體骨質(zhì)流失的殺手。
一般情況下，人體的腎每天會將鹽中的鈉隨著尿液排到體外，大約每排泄1 000毫克的鈉同時消耗26毫克鈣。由此，人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響到骨骼健全所必需的鈣質(zhì)。因此，多吃鹽會加速骨質(zhì)耗蝕，也使骨鈣加速丟失。鹽中的鈉通常會使婦女的骨質(zhì)每年流失約百分之一，患有高血壓的婦女骨質(zhì)流失的速度比血壓正常的婦女快許多。
飲食無常令男性骨質(zhì)流失。國際衛(wèi)生組織骨質(zhì)疏松小組提供的最新研究表明，飲食對骨骼健康影響的情況同樣適用于男人。并且，當男人的飲食不規(guī)律時，其骨頭的傷害程度甚至比女人更嚴重。
據(jù)估計有1/6的男人有飲食不規(guī)律的不良習慣。他們偏食火鍋和咸辣味，還喜歡煙酒、咖啡等有刺激性的食物。還有人喜歡大量進食面包、香腸類食物以及可樂等。研究表明，咖啡等刺激性食物會使人體需要的鈣質(zhì)減少，從而導致骨質(zhì)疏松。面包、香腸類肉食物都含磷高于含鈣，過多的磷酸鹽會導致骨質(zhì)流失。研究結(jié)果證實，飲食不規(guī)律男人的骨骼密度要遠
低于飲食正常有規(guī)律性的男人，約有46%患有骨質(zhì)疏松癥。
改變不良習慣保護骨健康。上海市第六醫(yī)療骨質(zhì)疏松防治中心黃琪仁教授指出，骨質(zhì)疏松癥是一種以低骨量和骨組織微結(jié)構(gòu)破壞為特征、導致骨骼脆性增加和易發(fā)生骨折的全身性疾病。營養(yǎng)在骨機理的各方面都具有非常重要的作用。幼時營養(yǎng)不良會阻礙骨頭正常發(fā)育，導致老年時骨質(zhì)流失加快，成年后飲食混亂是導致缺鈣和使骨頭變“酥”的重要原因。
因此，專家建議，每天攝取鹽不要超過1 500毫克。偏愛咸重味者，可在減少鹽攝取量的同時，每天至少應攝取1 000毫克的鈣，年過50的人應攝取1 200毫克鈣，同時每天攝取鹽的數(shù)量應比平日減少1/3。男性可以通過提高雄性激素含量來幫助自己“硬起骨頭來”。女性不要因減肥而把一切跟脂肪沾邊的食物拒之口外，使鈣攝入量不足，把骨頭也減“軟”了。對抗飲食混亂引起的骨質(zhì)流失，建議每周至少運動3次，不吸煙，每天喝咖啡不超過兩杯，少量飲酒不超過2兩。多做有氧鍛煉，如快速行車、慢走、爬樓梯和跳舞等，給骨骼系統(tǒng)施加活力，驅(qū)使鈣質(zhì)回到骨骼中，同時刺激新骨的形成，如此可使發(fā)生骨質(zhì)疏松的概率下降50%～80%。




微量元素與人體健康
名稱符號主要功能不足的影響
氟F人體骨骼成長所必需的元素不良骨骼和牙齒
碘I甲狀腺素的成分甲狀腺腫，甲狀腺機能減退，影響智力和生長發(fā)育
硒Se與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素肝臟壞死，白血球失效，不育，大骨節(jié)病
硅Si骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素影響骨骼和軟骨生長
鋅Zn胰島素的成分，許多酶的活性中心侏儒病，皮炎，生長智力發(fā)育，厭食癥
錳Mn酶的激活影響生殖腺，骨變形
鐵Fe組成血紅蛋白、細胞色素、鐵-硫蛋白等，輸送氧貧血
鈷Co形成紅血球所必需的維生素B12的組分貧血
銅Cu銅蛋白的組分，有助鐵的吸收和利用貧血，頭發(fā)褪色
鉬Mo黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素降低酶活性
釩V促進牙齒的礦化膽固醇降低
鉻Cr促進葡萄糖的利用，與胰島素的作用機制有關(guān)角膜不透明，葡萄糖代謝不良

[閱讀與思考]
1、維生素是參與生物__________和__________所必需的一類_______________，習慣上按照不同的溶解性，把它們分為_______________(主要包括 、 、 、 )和_______________(主要包括 、______)。
2、維生素C是一種 色晶體，分子式為________，是一種____________，溶液顯___性，其廣泛存在于_________和_________中，人體不能合成，必須從食物中補充。維生素C也稱_________，在人體內(nèi)有重要的功能。維生素C的化學特性是容易失去電子，是一種較強的______，在_________中或______時很溶液被氧化，在___________中更容易被氧化。因此，______新鮮蔬菜比______時維生素C損失小。
3、地球上的生命起源于______。構(gòu)成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與_________元素的含量大致相當。人體中微量元素含量極少，質(zhì)量不到體重的____________，如_____、_____、_____等共16種，而常量元素是指含量在_____以上的元素，如_____、_____、_____等共11種。
4、碘是人體必需的微量元素之一，有_________之稱。碘在人體內(nèi)的含量僅約為______，其中一半集中在_________內(nèi)，其余則分布在其他組織�？啥喑訽_____、______來補充；也可吃________(含有______)，但在食用時要注意：存放時______、______、______，菜出鍋時再放以防分解。
5、鐵在人體中的含量約為______，是人體必需的微量元素中最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物主要分為兩類，即__________和_________，它們一起參與_____的運輸，缺鐵可通過_________來補充,之所以選用______作為鐵強化食物的載體，這主要是因為___________________________，而且具有廣泛的_______________，另外，人們對醬油的日攝入量穩(wěn)定在相對合理的數(shù)值范圍內(nèi)。
6、中國有句名言：__________________。人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成____________________，________、________，_____________________，保持____________，食物中所提供的_________和____________就足夠了。
[課堂練習]
1、下列說法中正確的是
A．我國居民的膳食結(jié)構(gòu)是相同的
B．符合口味的食品最有營養(yǎng)，符合個人的膳食結(jié)構(gòu)
C．淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能，所以只要這三種攝入量足夠就可以了
D．攝入食物中的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當且與人體需要保持平衡是最合理的膳食結(jié)構(gòu)
2、膽固醇是人體必需的生物活性物質(zhì)，分子式為C27H46O。一種膽固醇酯的液晶材料分子式為C34H50O2。生成這種膽固醇酯的酸是
A．C6H13COOH B．C6H5COOH C．C7H15COOH D．C6H5CH2COOH
3、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質(zhì)疏松的是
A．K B．Ca C．Na D．Fe
4、某同學搜集資料發(fā)現(xiàn)，長期或大量攝入鋁元素會對人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，為此該同學提出的下列建議中錯誤的是
A．少吃油條，因為油條中含有KAl(SO4)2 B．使用鋁鍋時，應加醋長時間燉煮
C．使用鐵鍋代替鋁制炊具
D．治療胃酸過多時盡量不服用含Al(OH)3的胃舒平
5、下列物質(zhì)誤食后不會引起中毒的是
A．BaSO4 B．NaNO2 C．CH3OH D．P4
6、下列關(guān)于食譜的說法錯誤的是
A．營養(yǎng)學家編制的食譜對每個人都適用
B．每一種食物含有多種營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素又存在于多種食物中，因此對營養(yǎng)素的攝取應綜合考慮
C．靠不吃或少吃減肥是不正確的，有害健康 D．編制好的食譜可以永久使用
7、已知 IO3-+5I-+6H+===3I2+3H2O，為證明加碘食鹽中含有KIO3，可供選用的物質(zhì)有：①水 ②藍色石蕊試紙 ③KI—淀粉試紙 ④淀粉 ⑤食醋 ⑥白酒 ，實驗時必須適用的物質(zhì)是
A．①③ B．③⑤ C．②④⑥ D．①②④⑤
8、把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時如果觀察到紅色沉淀，則說明該病人的尿液中含有

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